北方基因 科学实验发现油炸食品会加剧肠病 患病

香酥可口的油炸食物在全球各地广受欢迎。但美国研讨人员近日在《癌症防备研讨》杂志上撰文称，老鼠实验显现，油炸食物会加剧结肠炎症和结肠癌等肠病病况，因而，肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。

 

　　北方基因发现在最新研讨中，马萨诸塞大学阿默斯特分校研讨人员在一组小鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的混合油；而对照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。结果发现，食用了混合油的小鼠结肠炎症有加剧迹象，肠肿瘤比对照组大了一倍；并且，肠道屏障功能受损，导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，并加剧组织炎症症状。

 

　　研讨人员以为，油被加热后，其间的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反响起到了重要作用。在食用油被煎炸的过程中，油脂在高温下连续重复使用，发生了氧化、聚合、裂解和水解等反响，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的极性大，因而被称为极性化合物。

 

　　研讨人员以为，这些极性化合物正是导致老鼠肠病病况加剧的“元凶巨恶”。为了验证这一假设，他们把极性化合物从煎炸油中分离出来，并喂给小鼠。结果显现，这些小鼠体内肠病的恶化与被喂养煎炸油的小鼠相似，这证明极性化合物在炎症反响中起到了关键作用。

 

　　不过，他们也着重，这一研讨结果并不意味着食用油炸食物或煎炸油会致癌，而是提醒有肠病问题的人，食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病病况恶化，所以肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。北方基因