近来，生态环境部印发《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，这是该标准自2001年发布后初次修订。如安在满意“舌尖上”甘旨的一同，更好地控制烹饪办法带来的油烟污染？在由我国环境报社主办的京津冀区域餐油烟在线监测技能交流会上，与会专家标明，污染防控，环境监测至关重要。
添加对油烟中VOCs的监测
我国八大菜系各具风格，但在烹饪办法上均含有炒。我国餐饮研究院院长陈江凤说，炒菜是中式餐饮运用最再三的烹饪办法，也是餐饮业油烟发作的首要来历。
生态环境部原总工程师万本太介绍，餐饮业发作的大气污染物以油烟气的办法排入环境，一般可分为颗粒物质和气体物质两类。
油烟颗粒物首要来历于烹饪过程中油脂的蒸发凝聚以及油脂食材的分化、裂解等，首要为细颗粒物，直接对PM2.5发作奉献。“油烟气溶胶细颗粒物首要对呼吸体系和心血管体系形成损害，加剧哮喘，导致缓慢支气管炎以及心肺病患者的过早死等。白叟、小孩以及心肺疾病患者，是细颗粒物污染的活络人群。”万本太说。
气体物质首要指蒸发性有机物（VOCs），由于菜系的不同，油烟中的VOCs也有所不同，但首要特征污染物均含有丙烷、丁烷、异丁烷等。它们可参加大气光化学反应，并为二次颗粒物的发作供应材料，部分组分具有异味，直接烦扰周边居民的正常日子。据统计，2015年北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的34%。
万本太介绍，VOCs中的芳香烃(如苯)和醛酮类(如甲醛)等化合物，具有致残、致畸、致癌等效果，长期吸入会添加患白血病及恶性贫血等疾病的危险。一同，VOCs经阳光照耀氧化后可生成臭氧，遇到适宜的气候条件可构成光化学烟雾，发作灰霾，然后下降能见度水平，影响空气质量。
万本太说，既往囿于监测技能和认知水平，仅监测油烟中的颗粒物质，对油烟中VOCs带来的环境污染问题重视不可。此次发布的《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》添加了对VOCs的监测内容。
保证数据实在性是要害
与会专家标明，其时油烟污染监测面对不少问题。
首先是数据实在性问题。有专家指出，一些企业为敷衍检查，对油烟监测数据造假。据媒体报道，2018年山西、河北等地先后呈现严峻的环境在线监测数据造假作业。更严峻的问题是，近几年监测数据造假颇有“技能含量”。比如，篡改设备作业参数，自动除去超标数据等，即使是经验丰富的监测工程师在短时间内也很难发现数据造假。此外，市场上的油烟在线监测仪器质量良莠不齐，若购买运用了不合格产品，将导致数据失真。
其次，油烟监测全掩盖也难以实现。以北京市为例，到2017年底，全市餐饮单位约15万家（不包括政府机关及事业单位的内部食堂），方位较为松散，监管难度大。
专家标明，保证数据实在性，最重要的是加大规律力度。在人力有限的状况下，主张多部分一同规律。此外，应选用在线监测技能逐步代替传统的抽检，然后加大监测掩盖面。据介绍，在线监测仪器能够监控油烟净化设备以及风机设备的作业状况、报警、记载和查询功用，实时供应各项作业状况目标数据，不只能够许多削减现场巡检作业量，还可为有关部分的选择方案处理供应科学依据。北方基因苹果干细胞
