大健康科普：蔬果上容易残留哪些农药污染
时间：2020-02-05 20:26 作者：大健康 来源：泰博吉信 点击:次
蔬果类食物中的残留农药主要来源于以下几个方面：施用农药直接污染农作物；农作物从污染的环境中吸收农药；农药通过食物链污染食品等。常见的残留农药包括有机磷、氨基甲酸酯类、有机氯、杀菌剂等。有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，常用的有美曲膦酯（敌百虫）、敌敌畏、乐果等。有机磷属于神经毒剂，主要抑制生物体内胆碱酯酶活性，部分品种有迟发性神经毒作用。慢性中毒主要是指神经系统、血液系统和视觉的损伤。
为保证食用蔬菜的安全，在市场上选购农药污染少的蔬菜是预防农药中毒的有效方法之一。
蔬菜中因不易染虫害而较少施用农药的品种有圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。食用部分生长在泥土中的蔬菜，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药
野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜，在生长和培育过程中无须杀虫，是蔬菜中安全系数较高的一类。野菜营养丰富，一般没有污染，市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，它们生长在野外，不需要人工施肥，更不需要洒药除虫。野菜的蛋白质含量比一般蔬菜要高出约20%
另外，不同的蔬菜有不同的去毒方法：
1、杀菁法
有些蔬菜适合以杀菁法处理，如芦笋、竹笋、玉米等。将这些蔬菜洗净后，放入90℃以上的热水中，加热1分钟左右，再迅速用冷水冲洗，可让残留的农药随着热气蒸发掉。农药也会遇热分解，溶入热水
2、削皮法
胡萝卜、马铃薯、芋头、猕猴桃等均要削皮才能吃。削皮前，要先用大量清水冲洗干净，用软毛刷刷除表面污秽，还要用纸巾将表面的水分拭
3、清洁剂刷洗法
使用天然安全的清洁剂，如茶子粉（茶子粉是用天然茶子磨成粉。可用茶子粉泡成的水来清洗蔬菜水果）、海水提炼的清洁剂、牙膏或天然橘精清洁剂等
4、高温烹煮法
农药属于有机化合物，高温会造成其分解，所以烹煮愈久，农药也分解愈多。而且，烹煮时要掀开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发，随着水蒸气往上飞散掉。农药也可能会溶到汤里，所以，菜汤应该倒掉不要喝。若是采购有机蔬菜，确定无农药污染，所剩的菜汤便可以放心喝；何况，菜汤富含营养，倒掉实在可惜。鼓励大家尽量吃
有机蔬菜
5、切除法
像青椒的果蒂处明显凹陷，喷洒的农药便往往蓄积于此，所以清洗前应先将果蒂凹陷处切除
7、储藏法
有些果菜不易腐烂，可先买回存放数天，但不要放入冰箱，植物体原本含有的天然酵素，会将残留的农药逐步分解掉。
8、冲洗法
如圆白菜、大白菜等，要先剥除外层菜叶2～3片，再一片片剥下来。用大量清水冲洗一次，然后用海绵刷或软毛刷刷除菜叶上的虫卵或污秽，再用清水冲洗第2遍
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