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食物来源ACE抑制肽的生产物有哪些？

时间：2020-05-19 15:49 作者：小分子肽 来源：泰博吉信 点击:次

目前已从乳源蛋白质、海洋生物、蛋黄、油菜籽、鹰嘴豆、荞麦粉、高粱、小麦、玉米中获得了食源性的ACE抑制肽。这些食品源抗高血压肽的降压效果虽没有临床化学药物好，但其副作用小，因而备受关注。国内外生产生物活性肽常用的方法主要有酶解法、微生物发酵法、重组DNA法、化学合成法、酶合成法等。
 
膳食蛋白质和多肽被摄取后，在胃肠道中被各种酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶水解后，释放不同长度的肽段。一部分肽可在调节消化道酶活性、促肠上皮细胞分泌炎症细胞因子、促进钙离子吸收等方面直接发挥作用，其他肽则被吸收后经体循环到达靶器官或者组织而行使功能。
 
为深入了解消化道蛋白酶对膳食蛋白作用后产生ACE抑制肽的情况，可模拟胃肠道生理作用的条件对各种蛋白用消化酶进行处理。有研究利用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解豆渣蛋白，获得了ACE抑制肽和抗氧化肽。食品处理和加工方式可促进蛋白的消化和多肽释放。
 
高流体静压（200～400MPa）可加速胃蛋白酶水解卵清蛋白速率和提高抗高血压肽的产量。与煮鸡蛋相比煎蛋消化物表现出较高的ACE抑制活性，推测可能由于沸水加工过程使蛋白质变性程度变低，从而导致蛋白消化程度相对较低。
 
微生物在生产发酵乳制品过程中会产生生物活性肽。文献报道多种菌可水解乳蛋白并释放出ACE抑制肽，其可使原发性高血压大鼠（SHR）的收缩压降低7.1～29.3mmHg，脱脂乳经发酵后可使中度高血压患者的血压下降4.6～14.1mmHg。
 
研究较为清楚、已经进入商业化生产的抗高血压肽有VPP和IPP，如日本公司生产的Ameal BP Peptide和芬兰公司生产的Valio Evolus Double Effects。在干酪成熟过程中，多数乳蛋白在内源性蛋白酶、凝固剂和微生物酶的作用下被降解成大量的多肽。
 
在干酪制作过程中尤其是熟处理会产生大量的ACE抑制肽，目前，已经从多种奶酪中获得了氨基酸结构明确的抗高血压肽。有学者采用液-质联用方法测定了44种传统奶酪制品中降压三肽VPP和IPP的含量分别在0～224mg/kg和0～95mg/kg，且奶酪水提物的降压活性与三肽含量存在相关性。
 
东方传统的大豆发酵食品是ACE抑制肽的另外一个重要来源。我国传统调味品豆豉富含ACE抑制肽，发酵48小时的豆豉曲及经胃蛋白酶单酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶解、水豆豉的IC50值分别为5.09、0.16、0.057和4.54mg/ml。
 
韩国传统大豆发酵食品含有大量的生物肽，其中分子质量＜3kD的ACE抑制肽的IC50值为0.5mg/ml，500～999D的IC50值为0.094mg/ml。
 
酶解法是目前研究的最多的一种方法，有大量研究报道利用消化道源蛋白酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等获得各种功能生物肽。用胃蛋白酶水解牡蛎蛋白，然后采用凝胶层析和HPLC方法分离得到了一种降压活性较好的九肽。
 
有学者用胃蛋白酶等水解酪蛋白，获得具有体内外降压活性的生物活性肽。与此同时，微生物和真菌来源的蛋白水解酶也可用来水解各种蛋白以制备生物活性肽，这些商业化生产的蛋白酶因其价格低、安全性好和产量高而备受关注。
 
有学者从瑞士乳杆菌中分离和纯化到可产生抗高血压肽的内切酶，该酶在底物的C端处理中发挥重要作用。采用9种不同的商业化蛋白酶水解酪蛋白以获得ACE抑制肽，发现曲霉菌来源的蛋白酶可高效释放降压三肽VPP和IPP。
 
基因工程技术的发展为抗高血压肽的开发利用带来了新的契机。有学者将抗高血压肽连接成六拷贝的串联多肽，并利用基因工程手段克隆到大肠埃希菌融合表达载体上，构建了重组降血压肽基因工程菌，表达的融合蛋白经蛋白酶消化后获得了体内外活性较高的重组抗高血压肽。
 
由于释放目标肽段时需要添加额外蛋白酶，因而增加了分离和纯化的成本。有学者成功表达了包含11种抗高血压肽的融合蛋白，经消化道酶消化后，多肽ACE的抑制率达85%以上。
 
本文为科普文章，泰博吉信小分子肽为食字号食品，不具备药品、OTC等功能，如发现扩大宣传、虚假销售、广告用语等违法行为可在我司官网进行举报。 
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