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大健康分享：食品的味道是如何产生的？

时间：2020-03-10 14:45 作者：大健康 来源：北方基因 点击:次

“民以食为天，食以味为先”!食品的味道是食品成分刺激舌头表面的味蕾细胞所呈现的化学感应。味蕾主要分布在舌体乳头上，不同的乳头所含的味蕾数目也不一样，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。
 
其他味觉，如涩、辣等都是:由这四种融合而成的。感受甜味的味蕾在舌尖比较多;感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多;感受苦味的味蕾集中在舌头根部;感受咸味的味蕾在舌尖和，舌头两侧的前半部分。除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉。

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不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用:甜味是需要补充能量的信号;酸味是新陈代谢加;速和食物变质的信号;咸味是帮助保持体液平衡的信号;苦味是保护人体不受有害物质危害的信号;而鲜味是蛋白质来源的信号。
 
北方基因是全国健康管理中心知名品牌，集营养功能食品研发、大健康管理服务、智能穿戴设备研发、职业职能化教育于一体的高科技公司，我们持续关注大健康。
 
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