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玉米多肽的有抗氧化功能吗？

时间：2020-04-22 13:37 作者：大健康 来源：泰博吉信 点击:次

玉米是世界三大粮食作物之一，也是我国传统农作物，在我国年产量逾1.2亿吨，居世界第2位。目前我国玉米深加工主要是淀粉深加工，商业化的玉米黄粉没有乳化活性，难溶于水，食品加工特性较差，目前主要用作动物饲料，附加值低。玉米蛋白约占玉米干基重量的10%。
 
玉米蛋白的组成氨基酸大部分为含硫疏水性氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸等，带电的酸性、碱性和极性氨基酸相对较少，这种独特的氨基酸组成使玉米蛋白成为多种生理活性肽的来源，如抗氧化肽、醒酒肽、抗疲劳肽等。
 
玉米肽是指玉米蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质的水解产物，它是由分子量很小但活性很高的短肽组成。
 
研究表明玉米多肽具有抗高血压、促进乙醇代谢，可辅助治疗肝硬化和肝性脑病等疾病，并具有抗氧化等多种功效。在玉米肽的研究领域，日本处于世界领先位置，已将玉米肽开发成低热量早餐饮料。此外，欧洲、美国等国也早已有玉米肽产品上市。
 
许多学者对玉米多肽的抗氧化能力进行了深入的研究探索。这些研究表明分离纯化出的玉米抗氧化肽Leu-Pro-Phe具有良好的耐酸、耐碱性能，可以较好地清除DPPH · 和ABTS ·+自由基，同时具有一定的抗消化能力，经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后仍保持较高的自由基清除活性。
 
采用高压脉冲电场及响应面分析方法对分子量为10～30kD玉米多肽进行抗氧化性能检测，结果表明玉米多肽具有良好的DPPH ·清除能力。采用Alcalase酶处理所得的玉米多肽分子量分布在6000D以下，抗氧化实验表明所得的玉米多肽具有还原能力、DPPH·和ABTS·+自由基清除能力及Fe2+螯合能力，玉米多肽可以作为一种潜在的天然抗氧化剂应用于食品、药品等领域。体外实验表明玉米多肽可以抑制红细胞的氧化损伤，保护红细胞膜，且随着玉米多肽剂量的提高，抑制率增加，呈良好的剂量-效应关系。
 
本文为科普文章，小分子肽为食字号食品，不具备药品、OTC等功能，如发现扩大宣传、虚假销售、广告用语等违法行为可在我司官网进行举报。
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