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酪蛋白磷酸肽能促矿物质吸收吗？

时间：2020-05-11 16:12 作者：小分子肽 来源：泰博吉信 点击:次

酪蛋白磷酸肽是以牛奶酪蛋白为原料经蛋白酶水解分离纯化后得到的具有磷酸丝氨酰基的多肽。酪蛋白磷酸肽的核心部位由三个磷酸丝氨酸酰基组成一个-Ser（P）-残基簇，后面接有两个Glu-残基。作为乳及乳制品中的生物活性肽，酪蛋白磷酸肽可作为金属离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒等矿物质的吸收，同时具有促进牙齿、骨骼中钙的沉积，增强机体免疫力等功效，目前已作为保健食品、营养补充剂及矿物质强化剂应用于食品工业中。
 
酪蛋白磷酸肽能够在小肠内与钙结合，阻止磷酸钙沉淀的产生，进而增加肠内溶解钙的含量，促进钙的吸收和应用。动物实验表明，摄入酪蛋白磷酸肽-钙的成长期老鼠的骨密度明显高于未摄入酪蛋白磷酸肽-钙的同类型老鼠，同时可以预防骨质疏松症。众多周知，钙必须以离子的形式才能被吸收，在中性和弱碱性（在小肠后端pH呈中性和弱碱性）的环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。酪蛋白磷酸肽能通过提高钙在小肠后段的溶解性，改变机体和钙结合的方式来促进其吸收。在小肠前段维生素D作为Ca2+吸收促进剂可以加强Ca2+在小肠前段的主动吸收，当Ca2+处于小肠后段时，此时pH环境为中性至弱碱性，而酪蛋白磷酸肽在中性或弱碱性条件下由于其核心部位磷酸丝氨酸集中了大量的负电荷，可以与Ca2+螯合形成可溶性盐，螯合物被肠壁细胞吸收后再释放出矿物元素，避免了钙的流失并增加了矿物质的溶解性，使肠内的矿物质溶解量增加，同时还可以作为载体有效地延长矿物质在体内的滞留时间，使矿物质离子浓度提高而促进矿物质的被动吸收。
 
铁缺乏是世界范围内最常见的营养不良，通过食物进行铁营养强化是预防和解决铁缺乏的公认的经济有效的最佳方法，不同铁营养强化剂的特性和应用价值存在很大的差异，衡量铁营养强化剂优劣的原则是强化剂的生物利用率及加入后对食物的颜色、味道等的影响。铁的效价、溶解度决定了食品中铁的生物利用率，其中可溶解性是影响铁吸收的一个重要因子。研究表明，酪蛋白经过水解暴露出来的磷酸丝氨酸残基能够阻止铁的沉淀，提高铁的溶解度进而促进其吸收利用。当酪蛋白磷酸肽中的磷酸丝氨酸基团密度增大时，其结合铁的能力越强，其中在酸性条件下酪蛋白磷酸肽与铁的结合能力较碱性条件下略高，而在中性条件下最高，随着酪蛋白磷酸肽浓度的增加，其与铁离子结合的能力就越强。研究证实，在贫血大鼠的饲料中添加酪蛋白磷酸肽，具有加快血红蛋白恢复速度、提高铁的溶解性、促进铁吸收的功效。
 
酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经生物酶酶解处理后进行分离纯化而得到的含有簇磷酸丝氨酸的多肽产品，酪蛋白磷酸肽在pH呈中性至微碱性的生物体小肠下端能与钙离子、亚铁离子、锌离子等金属离子结合，防止金属离子与磷酸根产生沉淀，使小肠内的可溶性钙、铁、锌等浓度增加，进而促进这些矿物质的吸收和利用。根据酪蛋白磷酸肽具有促进矿物质吸收的特性，开发酪蛋白磷酸肽-矿物质螯合物作为新型的矿物质补充制剂，赋予其生物利用率高、适口性好的显著特点，其产品应用具有广阔的前景。
 
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