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酪蛋白肽的生产工艺是什么？

时间：2020-04-14 14:22 作者：小分子肽 来源：泰博吉信 点击:次

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，是一种全价蛋白质，能够为生物体生长发育提供必需氨基酸。但由于其为结构复杂的大分子蛋白，不易被一些特殊人群如患有疾病的老年人和做过外科手术的患者所消化吸收。酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白为原料，经过酶水解、分离纯化得到的一种生物活性肽，其特殊的簇磷酸丝氨酸结构具有螯合钙的能力。
 
酪蛋白肽具有多种生理活性，除预防龋齿、提高机体免疫力、抗肿瘤等功效外，其促进矿物质吸收功效显著，尤其是对钙、铁的吸收。其中酪蛋白磷酸肽可以与钙、铁离子螯合，形成的螯合物在小肠内具有可溶性，进而阻止或延迟不溶性磷酸盐的形成，从而促进钙、铁的吸收和利用。酪蛋白肽的生产工艺流程见图。
 
酪蛋白肽生产制备过程中的影响因素主要包括酶制剂的选择及其酶解条件的确定、分离精制条件的把控等。目前用于生产酪蛋白多肽的酶制剂主要为胰蛋白酶、胃蛋白酶等，常用的分离精制方法为Ca2+-乙醇法、膜分离法、离子交换法，其中Ca2+-乙醇沉淀法较常用。
 
卜尔红等以酪蛋白为原料采用胰蛋白酶在pH 8.4、温度50℃条件下处理6小时，冷冻干燥获得酪蛋白磷酸肽，并将酪蛋白磷酸肽添加于酸奶中提高酸奶的营养功效。徐曼等[83]以牛乳酪蛋白为原料，采用碱性蛋白酶2709在pH 9.0、温度50℃条件下酶解处理3小时，采用Ca2+-乙醇沉淀法进行粗滤后，采用001×7阳离子交换树脂和717阴离子交换树脂纯化获得精制的酪蛋白磷酸肽，所得产品持钙能力强，可添加到营养食品和保健品中，达到有效补充人体所需钙质的目的，满足人们的营养需求。
 
酪蛋白肽的独特性质及潜在的商业价值促使研究学者及企业对其分离和工业化生产进行深入研究，研究表明将矿物质如钙、铁等与酪蛋白肽复配应用于功能食品，可提高产品的附加值，解决长期存在的人体矿物质摄入量不足的问题，有效地预防骨质疏松及微量元素缺乏等症状。
 
多肽对人体的细胞活性、功能特性及生命的存在有着极其重要的作用，但是由于各种因素，体内的内源性多肽在不断地消耗与流失，合成肽的能力也大大减弱，人体内多肽类物质的缺乏导致机体功能发生紊乱，使人体健康受到严重影响。因此，恰当地补充外源性多肽可以满足机体对肽的需求，对增强人体的抗体、提高机体免疫力、增强体内多肽的合成能力等具有重要意义。我国是农畜产业大国，每年都会有大量的农畜产品加工副产物如猪骨、牛骨、豆粕、鱼鳞、鱼皮等，而这些副产物蛋白质含量很高，且氨基酸组成合理，是制备多肽的优良原料。将这些副产物作为制备多肽的原料使用，生产出具有不同生物活性的多肽类物质，一方面将农畜产品副产物变废为宝，充分利用了蛋白资源，获得品质优良的多肽产品；另一方面避免了副产物的随意丢弃对环境所造成的破坏。
 
目前大豆多肽、骨多肽、玉米多肽、鱼皮多肽等多肽的制备方法和分离纯化工艺已实现工业化生产，并已制定了相关产品的质量标准。利用大豆多肽、骨多肽、鱼皮多肽、酪蛋白肽、胶原蛋白肽开发的一系列抗疲劳、抗氧化、降血脂、促进矿物质吸收、改善肠道功能等的功能性食品已在市场中占有一席之地，随着生物科学的发展及分离纯化技术的日新月异，多肽类保健食品和药品的前景更为广阔，这对我国功能食品及药品领域等具有深远的意义。
 
本文为科普文章，泰博吉信小分子肽为食字号食品，不具备药品、OTC等功能，如发现扩大宣传、虚假销售、广告用语等违法行为可在我司官网进行举报。
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