大豆多肽的生产工艺是什么？
时间：2020-04-14 11:48 作者：小分子肽 来源：泰博吉信 点击:次
我国大豆资源丰富且廉价，大豆氨基酸组成比例合适，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。但是由于大豆蛋白质具有一定的抗原性、低溶解性、不易消化吸收等缺点，限制了其在食品及医药领域的综合利用。大豆多肽的生产主要是将大豆蛋白质用化学或酶的方法水解成小分子的肽链，其水解过程是蛋白质首先被水解成大分子肽，再得到小分子肽。如果进一步水解，将最终得到游离氨基酸。将大豆蛋白经水解制得的大豆多肽比大豆蛋白具有更好的营养性能，实验证实大豆多肽在营养保健领域具有多种生理功能，一方面大豆多肽由肠道不经降解直接被人体吸收，吸收速度和吸收效率比大豆蛋白高，可以营养补充剂和流质食物的形式提供给处于特殊身体状况的人群；另一方面大豆多肽可以为人体提供丰富的氨基酸，促进蛋白质合成，抑制核糖核酸酶活性的下降，清除人体内的自由基及重金属，改善细胞代谢，提高人体免疫力。同时大豆多肽还具有抗氧化、降血压、降胆固醇等多种生理活性，以大豆多肽为原料的功能食品在国内外已不断地被开发应用。
在大豆多肽生产制备过程中的重要影响因素包括酶制剂的选择及其酶解条件的确定、分离精制条件的把控等，这些会直接影响大豆多肽的产品品质、口感及功效。目前用于生产大豆多肽的酶制剂多为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等，常用的分离纯化方法为超滤、脱盐和树脂纯化等。
刘艳秋等采用Protamex复合蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶在pH 7.0、50℃条件下酶解处理大豆分离蛋白5小时，利用切向流超滤膜技术将大豆多肽进行分离纯化获得大豆多肽，并证实所得的大豆多肽具有抗氧化、降血脂等功效，可应用于食品、保健品领域。曾婷等分别筛选出制备大豆抗氧化肽的最佳单酶、双酶复合酶、三酶复合酶解条件，并对所得酶解产物的抗氧化值进行比较，最终确定选择碱性蛋白酶和胰蛋白酶（3∶1）同步水解制备大豆抗氧化肽，并采用超滤膜过滤获得氧化能力较强的大豆抗氧化多肽。
目前，大豆多肽已作为食品营养剂及生物活性物质应用于食品、保健品及药品领域，市场反馈大豆多肽仍存在一定的腥味、苦味，随着生物科学技术的发展及分离纯化设备的改进，在大豆多肽的脱苦、脱腥、分离精制等方面一定会取得突飞猛进的进展。
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