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小分子肽能影响食品的感观吗?

时间：2020-03-11 10:28 作者：小分子肽 来源：北方基因 点击:次

很多小分子活性肽具有食品感官功能，对于食品风味起着重要作用，如产生酸、甜、苦、咸以及其它特殊风味，是广泛使用的食品添加剂。
 
这些具有食品感官功能，能够增进、改善、掩盖食物感官特性的小分子肽称为食品感官肽，包括味觉小分子肽、增强风味小分子肽、抗氧化小分子肽、表面活性小分子肽、硬度调节小分子肽等。食品感官小分子肽除了为各种奶酪、肉类提供特殊风味以外，还可以通过产生一些生理效应起到控制食欲的作用。食品感官小分子肽不仅为我们改善了人类食品的可口性，还能发展成为高钠调味品的安全替代品。

 食品感观小分子肽
 
无论是传统的风味食品如酱油、酱类、黄酒、腐乳、奶酪、各种肉汤还是现代调味品如蛋白质抽提物、酵母抽提物、骨素等都含有一定量的肽，这些肽对它们的风味、质构有着显著的影响。
 
本文为科普文章，北方基因小分子肽为食字号食品，不具备药品、OTC等功能，如发现扩大宣传、虚假销售、广告用语等违法行为可在我司官网进行举报。
 
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