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大豆小分子肽能调节硬度吗?

时间：2020-03-12 10:34 作者：大健康 来源：北方基因 点击:次

一些小分子活性肽具有良好的溶解性、吸湿性和保湿性,可以调节食品的软硬度，称为硬度调节肽。比如，大豆小分子肽具有良好的吸湿性和保湿效果，能调节食品的硬度，可应用于各种豆制品、焙烤制品、糖果、蛋糕以及冷饮制品等。加入大豆小分子肽的豆制品不仅品质和风味俱佳，而且营养丰富，易消化吸收。

大豆小分子肽
 
对鱼肉制品可突出肉类风味，提高香鲜度，使其质地柔软，口感及风味均有较大改善。将大豆多肽添加到肉制品如火腿中,可以保持其鲜嫩可口的性质，防止肉中肌蛋白的硬化。大豆小分子肽这种强烈的吸水性和保湿性能，将它添加到面包或糕点等食品中，可防止食品的失水老化，保持其松软性。
 
本文为科普文章，北方基因小分子肽为食字号食品，不具备药品、OTC等功能，如发现扩大宣传、虚假销售、广告用语等违法行为可在我司官网进行举报。
 
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