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总氮含量对多肽有什么影响？

时间：2020-04-17 15:40 作者：小分子肽 来源：泰博吉信 点击:次

多肽是通过天然蛋白质的水解而获得的具有营养性和生理活性的功能肽，其成分以多肽为主，还含有部分氨基酸、少量的蛋白质及其他组分。总氮含量的高低是衡量以蛋白质为主要原料的产品质量的重要指标，对于多肽而言，总氮含量反映了产品的营养价值及功能特性。多肽总氮含量的高低以原料的蛋白质含量为基础，后期通过加工过程中的纯化工艺进行提升。
 
原料的选择是生产相应功能活性肽的基础，随着科技的发展，原料中的蛋白质含量、组成及其结构均已得到阐明，研究者可通过对其蛋白质品质的分析，选取相应的原料进行多肽的生产。即便是来自于肉类生产供应副产物的畜禽骨，其营养价值也非常高，其蛋白质和脂肪的含量可以与肉相媲美。
 
目前，多肽中总氮的检测方法主要为凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法。凯氏定氮法的主要原理为在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品，将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量；分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内的吸光度或发光强度，对该物质进行定性和定量分析的方法，被测样品经催化加热分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH 4.8的醋酸钠-醋酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成吡啶化合物，在波长400nm下测定吸光度，与标准系列比较定量以获得总氮值；燃烧法是在高温条件下燃烧，产生混合气体，吸收其中的碳、硫等干扰气体和盐类，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过热导检测仪进行检测。3种方法中较为常用的检测方法为凯氏定氮法，该方法操作方便、数据准确，适合于多肽中总氮含量的检测。
 
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